Живая, охлаждённая, филе… Все знают, что рыба - это незаменимый
источник фосфора и жизненно необходимых аминокислот. Как выбрать этот
полезный для детей и взрослых продукт, чтобы не пострадать?
Невзрачная, но «правильная»
Прилавки супермаркетов ломятся от тушек красивых упитанных рыб. Однако столь здоровый вид, как правило, - первый признак обмана!
В природе рыба редко бывает такого насыщенного розового цвета,
как магазинная сёмга или форель. «Мясо этой рыбы, выращенной
естественным образом, - бледно-розовое, невзрачное, - рассказывает
Анатолий РЯБКОВ, технолог рыбного производства. - Достаточно вспомнить,
какой была сёмга 20 лет назад. Яркий и насыщенный цвет, часто
встречающийся сегодня на прилавках, - результат химической подкраски».
Например, в составе разрешённого законом красителя «Лосось» - смесь
жёлтого и пунцового красителей. Корреспонденты программы «Среда
обитания» (Первый канал) выяснили: опознать, была ли покрашена рыба,
которую вы собираетесь приобрести, поможет тщательный осмотр. Обычное
«мясо» - неоднородное, в нём встречаются белые прожилки, жилы, в то
время как у «химического» оно равномерно розовое.
Другая «напасть» - рыба, выращенная «на гормонах». В современном
производстве её пичкают искусственными спецкормами так, что тушки
разносит, как на дрожжах. Подозрение у покупателя должно вызвать
чересчур мясистое тело и слишком короткие плавники - это свидетельствует
о том, что рыба в питомнике даже не плавала, а лишь наращивала массу,
«стоя» на одном месте.
А вот недорогие, но вкусные рыбки - пангасиус и тиляпия – вредны даже
в том случае, если их не касалась химия. Дело в том, что они едят мусор
из канализаций. Их лучший ужин - это самые грязные отходы. Чтобы
очистить тушки, врачи и технологи советуют вымачивать их в воде с
добавлением ложки уксуса. После получасовой «ванны» рыбу можно
сполоснуть под краном и готовить.
Филе без биографии
Казалось бы, куда проще
купить филе - оно дешевле, его не нужно разделывать, в нём уже нет
костей. Однако рыба в таком виде таит ещё больше опасностей. «Филе -
мясо без кожи, плавников, жил и костей, - объясняет Анатолий Рябков. -
От этих частей мясо избавляют не вручную, а промышленным способом,
растворяя их кислотой или вымачивая в интенсификаторе созревания,
размягчающем ткани. Впрочем, так поступают не всегда: есть производства,
где от тушек на конвейере отсекают среднюю часть, содержащую
позвоночник, после чего перемалывают и пускают в производство рыбного
фарша, начинок для пирожков с рыбой и т. д.». На производство 1 кг
рыбного филе идёт от 1,9 до 3,2 кг рыбы.
Кроме того, сложно распознать, кем была рыбка, превращённая в
филе, при жизни - дорогим палтусом или дешёвым минтаем? Такие подмены
встречаются повсеместно: в прошлом году Российский институт
потребительских испытаний проводил экспертизу филе морского окуня:
содержимое четырёх из пяти упаковок оказалось псевдоокунем! И лишь один
производитель не обманул потребителя.
Ещё одна уловка нечестных производителей: часто филе морозят из…
просроченной рыбы. Поэтому перед покупкой принюхайтесь: не отдаёт ли
рыбка нашатырём или аммиаком? Этими веществами часто «реанимируют»
продукт второй свежести.
Кроме того, различаются и способы заморозки: многие компании используют
жидкие хладагенты, например, с содержанием хлора. Чего больше в таком
филе - рыбы или химии?
Разморозив рыбное филе, надавите на него рукой: если вытекает много
воды, а мясо похоже на мокрую вату, значит, в производстве
использовались влагоудерживающие добавки, как правило, это полифосфаты
(Е452). «Закон регулирует количество водной глазури, в которой
замораживается филе, - говорит Елена ПЕТРОВА, эксперт пищевой продукции
Общества защиты прав потребителей. - Согласно СанПиН, «масса глазури,
нанесённой на мороженую рыбную продукцию, произведённую из рыбы, не
должна превышать 5 процентов массы нетто, из креветки - 6 процентов
массы нетто, а на рыбную продукцию, произведённую из иных водных
беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей, других водных животных
и растений, не должна превышать 8 процентов массы...» Однако на
практике производители выдерживают рыбу в воде, а потом быстро переносят
в полифосфаты - в итоге «внутренней» воды в таком филе - до 25-30%. А
Техрегламент на рыбу, о который уже не первый год ломают копья, между
прочим, до сих пор не принят - вот и едим неизвестно что!
|
